+7 (499) 192-98-09
+7 (499) 943-00-97
+7 (925) 091-40-99
+7 (925) 091-44-19
Резюме соискателей
Рестораны, кафе
Все cпециализации
  • Зам директора, управляющий ресторана, кафе, пансионата, ресторанно-гостиничного комплекса

    пол: мужю; дата рождения: 27 февраля 1971

     

    Образование

    Ноябрь  2013г – июль 2014г   управляющая сетевого предприятия :

     

    (договоренность на 6-7 месяцев по подготовке и вводу в работу данного предприятия)

    - организация работы обособленного предприятия с нуля (сбор разрешительной документации, подбор персонала, составление меню, разработка технологических карт, взаимодействие с поставщиками и т.д.)- ведение всей документации  и отчетности (учетно-бухгалтерской, разрешительной, кадровой и т.д.)

    Ноябрь 2012 - консультант-организатор ООО «Эксклюзив кейтеринга»  -  кейтренговая компания по выездному обслуживанию

    - организация финансовая, юридическая, концептуальная нового производства

    - подбор и сотрудничество с персоналом разного уровня (от клининга до шеф-повара)

    - создание и привлечение заказчиков мероприятий разного уровня (банкеты, свадьбы, романтические встречи и т.д.)

    - организация мероприятий областного уровня (составление меню, сервировка, обслуживание – до 1000человек)

    - развитие и расширение направлений выездного кейтеринга

    Ноябрь 2007г - март 2012г – директор ресторана и банкетной службы «Ванильное небо» (комплекс на 1000-1200мест) - первое место Forbes, в течение двух лет руководства

    (непосредственный организатор приема первых лиц — Владыка Кирилл, министр транспорта и т.д. организатор трех международных форумов до 1000человек, организатор банкетов и приемов с участием звезд эстрады, организатор выездных мероприятий российского значения — финал кубка по футболу ВИП обслуживание на 200человек, руководитель работы комплеска с общей посадкой 1500человек — 4зала и т.д.)

    - организация работы ресторана, включая:  концепцию заведения, разработка и отработка меню, подбор и обучение персонала,  привлечение гостей,  организация пром акций и тематических вечеров  для повышения посещаемости заведения

    - разработка рекламной продукции,  включая рекламу на телевидении и радио, печатная продукция, информационная рассылка и т.д.

    - организация банкетной службы, начиная с закупки необходимого оборудования и инвентаря и включая полный цикл принятия, обсуждения, подготовки и проведения мероприятия

    - подбор и обучение персонала

    - общение с заказчиками и организация выполнения всех их пожеланий и потребностей

    - организация и проведение мероприятий разного уровня: официальные  правительственные приемы, банкеты, свадьбы, юбилеи, выездные фуршеты и т.д.

    client@rusrecruiting.ru
  • Шеф-повар

     

    Пол: муж.; дата рождения: 21 ноября 1980

     

    Опыт работы

    Март 2013 — по настоящее время 

    Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг

    Шеф-повар

    Обслуживание ВИП мероприятий, разработка меню премиум класса, для банкетов, для ресторана. Контроль качества готовой продукции и продуктов, подбор и ведение поставщиков, заказ оборудования и кухонного инвентаря. Проработка и приготовление блюд, подбор и обучение персонала. Проведение инвентаризаций, ведение внутренней документации, проведение дегустаций и проработка технологических карт. Ведение графиков рабочего времени сотрудников, контролировал соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены.

    Март 2012 — апрель 2013 

     Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг

    Шеф-повар

    Разработка меню, европейская, авторская, восточная кухня. Разработка технологических карт. Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами принятыми в компании. Организация и контроль технологических процессов приготовления блюд, рецептур, проведение бракеража и качества всех блюд. Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов. Поддержание себестоимости готовых блюд на уровне запланированных показателей.
    Организация и контроль процесса ведения нового меню, проведение дигустаций, разработка меню и проведение бизнес-ланчей европейской кухни на 350-400 персон. Распределение обязанностей между сотрудниками кухни и доведение до их сведения всей необходимой информации, распределение между ними обязанностей и контроль их выполнения. Контроль работы с поставщиками на поставку продуктов питания. Организация учета, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности, технологических карт, калькуляционных карт, актов проработки, составление актов списания и другой внутренней документации, взаимодействие с бухгалтером-калькулятором. Проведение ежемесячных инвентаризаций. Проведение консультаций, планирование работы кухни, обучение персонала. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины. Контроль за работой кухни и управление поварами от 15 человек. Проведение консультаций, планирование работы кухни, обучение персонала.

     

    Обо мне

    • Действующий Член НАЦИОНАЛЬНОЙ ГИЛЬДИИ ШЕФ-ПОВАРОВ РОССИИ
    Составление и формирование меню ресторана, банкетов, фуршетов, разработка сезонных предложений.
    •Разработка меню в концепции ресторана и оригинальной авторской кухни.
    •Снижение затратной части производства кухни по себестоимости блюд и численности персонала.
    •Опыт проведения переговоров, заключение контрактов.
    •Организация и контроль всех цехов производства.
    •Руководство и контроль над работой персонала.
    •Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм.
    •Контроль технологии приготовления и качества пищи.
    •Контроль качества сырья и продукции на всех этапах, проработка технологических карт, оптимизация затрат на производстве.
    •Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и технике безопасности.
    •Имею опыт и навыки работы на всех участках производства, холодный и горячий цех, мангал, мучной и кондитерский цех. Открытие производства с нуля, либо подъём запущенного производства. Помощь в проектирование кух.помещения с расстановкой и заказа оборудования и кухонного инвентаря, разработка меню по концепции заведения.
    •Организация учета‚ составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности, технологических карт, калькуляционных карт, актов проработки, составление актов списания и другой внутренней документации. Взаимодействие с бухгалтером-калькулятором 
    •Проведение ежемесячных инвентаризаций, ежемесячное снятие остатков
    •Проведение консультаций, планирование работы кухни, обучение персонала.
    •Обучение персонала (мастер классы, тренинги, презентации). Организация бесперебойной работы торгового зала и кухни, контроль и координация работы поваров, работа с персоналом и поставщиками, соблюдение технологии приготовления блюд, контроль качества выпускаемой продукции.
    •Контроль работы с поставщиками на поставку продуктов питания
    •Разработка меню и проведение бизнес-ланчей
    •Работа с различными видами современного кухонного оборудования;
    •Разработка калькуляции блюд и составление цен на них.
    •Уверенный пользователь ПК (MS Office, Outlook Еxpress, Internet).
    •Кухня разная - европейская, итальянская, узбекская, восточная, авторская, русская, азербаджанская, кавказские шашлыки
    •Проведение дегустаций и мастер- классов по обучению поваров.
    •Составление графика и табеля выхода персонала на работу
    •Составление заявок на продукты питания.
    •Спокойный, выдержанный, без вредных привычек, высокая работоспособность,

    client@rusrecruiting.ru
  • Управляющий ресторана

    Пол: муж.; возраст: 30 июля 1985

    Опыт работы:

    октябрь 2013 — н.в.

    Управляющий / General manager

     (Полная занятость)

    Должностные обязанности и достижения:
    - Управление операционной деятельностью ресторана с численностью штата в 220 человек;
    - Управление основными финансовыми показателями деятельности ресторана: товарооборот, food coast, затраты на персонал;
    - Разработка и внедрение нового управленческого учета;
    - Формирование и контроль исполнения БДР;
    - Обеспечение исполнения стандартов регламентированных договором франшизой;
    - Формирование команды менеджмента операционного блока, контроль работы систем управления по целям и определения структуры мотивации, в том числе подбор новой команды для проекта, распределение функциональных обязанностей и зон ответственности, схем взаимодействия и отчетности;
    - Участие в подборе и оптимизации численности персонала;
    - Мониторинг рынка, анализ конкурентной среды, участие в разработке маркетинговых и рекламных мероприятий;
    - Ведения переговоров со спонсорами (Diageo, Pernod Ricard, Денвью, Bacardi-Martini, Philip Morris International, JTI и т.д.) по вопросам листинга и выделения маркетингового бюджета и представление интересов компаний перед третьими лицами.

     

    июль 2011 — октябрь 2013

    Управляющий рестораном

     (Полная занятость)

    ООО "Ленго и Ко" - сеть столичных ресторанов. Ресторан паназиатской кухни премиум класса "Храм Дракона", г. Москва.

    Должностные обязанности и достижения:
    - Стратегическое и оперативное планирование;
    - Формирование и контроль исполнения бюджета;
    - Обеспечение качественного отбора контрагентов, способных обеспечить стандарты ведения бизнеса в соответствие с требованиями компании;
    - Мониторинг проходимости блюд, контроль их себестоимости;
    - Разработка системы мотивации персонала;
    - Наращивание гостевой базы, разработка и реализация программ по привлечению гостей и увеличению среднего счета;
    - Операционное управление службой доставки;
    - Формирование и предоставление отчетности вышестоящему руководству;
    - Непосредственное участие в организации выезных мероприятий (catering).

     

    июнь 2009 — июль 2011

    Управляющий сетью ресторанов курорта

     (Полная занятость)

    ООО «ВИРАЖ-ФУД» (круглогодичный горнолыжный курорт Подмосковья), г. Москва, г. Москва.

    Должностные обязанности и достижения:
    - Операционное управление деятельностью службы питания курорта (ресторан премиум- класса, кафе-траттория, кафе формата free flow- проходимость- 1000 чел. в день);
    - Частичная реорганизация работы заведений: рестайлинг, корректировка меню, приведение в порядок калькуляций и тех. карт, пересмотр ценовой политики;
    - Контроль и координация работы всех подразделений ресторана (кухня, зал, склад);
    - Формирование бюджета, его защита и исполнение, минимизация затратных статей расходов, прогнозирование доходов;
    - Формирование и оптимизация фонда по з\п;
    - Мониторинг проходимости блюд, контроль их себестоимости;
    - Взаимодействие с поставщиками, планирование, контроль ассортимента, количества, цены и качества поставляемой продукции;
    - Формирование и предоставление отчетности вышестоящему руководству;
    - Работа с проверяющими и контролирующими организациями (СЭС, пожарная инспекция, миграционная служба и т.д.);
    - Организация корпоративных мероприятий, банкетов, проведение рекламных акций.

    Образование:

    Московский государственный горный университет , г. Москва. Уровень образования: Высшее. Факультет: ГЭЕ. Специальность: Элетрификация и энергосбережение. Форма обучения: Дневная/Очная.

    client@rusrecruiting.ru
  • Директор, Управляющий рестораном

    Пол: муж.; дата рождения: родился 28 января 1982


    Опыт работы:

    июль 2012 — ноябрь 2013

    Первый заместитель руководителя проекта

    Должностные обязанности и достижения:
    Разработка стратегии развития основных и вспомогательных объектов Туристского Кластера на основе:
    а) Горного отдыха;
    б) Бальнеологических курортов (термальные минеральные источники, лечебные грязи или пелоиды);
    в) Водных ресурсов (более 1 000 природные рек, сеть 2 000 озер и 8 000 ледников);
    г) Разработка проекта строительства сети отелей и развитие ресторанной индустрии. Привлечение профильных инвесторов.

    Разработка и написание экономических обоснований, бизнес-­планов, участие в разработке необходимых к принятию проектов внутренних нормативно-­правовых актов.

     

    октябрь 2007 — март 2011

    Управляющий сетью ресторанов

     (Полная занятость)

    ТОО "Golden Square", г. Алматы.

    Должностные обязанности и достижения:
    Рестораны:

    1. Р-н «Barbaris», г. Алматы, ул. Абылай хана, 92/87;
    2. Р-н «Барашка», г. Алматы, ул. Жибек Жолы, 50;
    3. Р-н «Korean House».г. Алматы. ул. Гоголя, 2;
    4. Р-н «Korean House».г. Астана, пр. Туран, 23;
    5. Караоке-клуб «Korean House», г. Астана.

    Институт экономики, управления и права, г. Москва Уровень образования: Высшее. Факультет: Экономический. Специальность: Экономика на предприятиях СКС. Форма обучения: Дневная/Очная.

     
     
    client@rusrecruiting.ru
  • Генеральный директор ресторана или Управляющий рестораном

    Пол: муж.

    Образование:

    01.09.1991-27.06.1996

    Казанский Государственный Технологический Университет

    Автоматизированные системы обработки информации и управления

    Инженер-программист

    Курсы повышения квалификации

    14-18 февраля 2011 г.

    Moscow Business School

    Бухучет и Оперативная деятельность в ресторане

    01-21 февраля 1997 г.

    Swiss hotel management Laslo Kele «KELE & PARTNER»

    Гостиничный и ресторанный менеджмент

     

    Опыт работы:

    Январь 2014 Июнь 2014 Кафе «Всякая Всячина» Директор Start-up проекта. Открытие кафе с «0».

    Участие в концепции, планировании произв. помещений, подбору техн. оборудования, инвентаря, посуды, текстиля, согласование документов СЭС, МЧС, АТИ, штатное расписание, приём персонала, охрана труда и ТБ, система мотивации. Переговоры с поставщиками: выбрал лучшие цены, получил маркетинг на развитие предприятия. Собрал команду, открыл, запустил.

     

     Январь 2013-Сентябрь 2013 Кафе «Лук Кафе» www.Lookcafe.ru

    Управляющий рестораном (штат 50 чел.)

    Ведение внутреннего учета и документооборота, планирование и снижение расходов, ценообразование, взаимодействие с проверяющими и контролирующими органами, ведение административно-хозяйственной деятельности

    Кадры: приём, аттестация, тренинги мотивация персонала, внедрение корпор-ых стандартов, штатное расписание, подбор и обучением персонала

    Обновление основного и специального меню, запуск новых блюд

    Поддержка сайта, наполнение, продвижение в соц. сетях и в интернете

     

    Сентябрь 2011-Июль 2012 Сеть ресторанов «Villa Rosa»,

    «Сухаревка»

    Заместитель генерального директора (в подчинении 30 чел.)

    Кадры: приём, аттестация, мотивация персонала, внедрение корпор-ых стандартов

    Привлечение новых и удержание старых Гостей ресторана, система скидок

    Контроль работоспособности оборудования ресторана 

    client@rusrecruiting.ru
Яндекс.Метрика